Editorial Síntesis S.A.

• Elaboraciones y productos culinarios
• • Pérez, Nuria.
  • Mayor, Gustavo.
  • Navarro, Víctor.
• ISBN: 9788497560023

• ebook 11,86 €
• papel 19,00 €
• VISOR11,86 €
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Este libro presenta un análisis de las distintas elaboraciones culinarias y describe sus procesos de ejecución. Asimismo, en sus unidades didácticas se exponen las pautas, los ejemplos y las tendencias fundamentales para la preparación y presentación de diferentes tipos de platos de cocina regional, nacional, internacional y creativa. La variedad...

• Preelaboración y conservación de alimentos
• • Pérez, Nuria.
  • Mayor, Gustavo.
  • Navarro, Víctor.
• ISBN: 9788477389996

• ebook 14,67 €
• papel 23,50 €
• VISOR14,67 €
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El presente libro contiene los conocimientos requeridos en el ámbito de la restauración para desarrollar las actividades necesarias en la manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos. Se detellan tanto los medios de producción maquinaria, equipos y utensilios como las medidas de seguridad y prevención a tener...

• Procesos de cocina
• • Pérez, Nuria.
  • Mayor, Gustavo.
  • Navarro, Víctor.
• ISBN: 9788497560702

• ebook 18,72 €
• papel 30,00 €
• VISOR18,72 €
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El manual Procesos de cocina aborda con enorme claridad expositiva los conocimientos básicos que todo estudiante de ciclos formativos necesita conocer en el terreno de la restauración. Así, se estudian desde la maquinaria, equipos y utensilios necesarios para la producción culinaria hasta la gestión del economato, las técnicas culinarias o...

• Técnicas culinarias
• • Pérez, Nuria.
  • Mayor, Gustavo.
  • Navarro, Víctor.
• ISBN: 9788497560016

• ebook 14,67 €
• papel 23,50 €
• VISOR14,67 €
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Preparar y presentar elaboraciones básicas y platos elementales es el objetivo del estudio de la terminología, los conceptos, los métodos y las prácticas culinarias que presenta este libro. Las dos partes que lo componen responden a la necesidad tanto de alumnos como de profesores de integrar teoría y práctica, por...

• Procesos de preelaboración y conservación en cocina
• • Pérez, Nuria.
  • Civera, Juan José.
• ISBN: 9788497567497

• ebook 21,70 €
• papel 25,50 €
• VISOR21,70 €
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Esta obra ofrece la formación necesaria para la organización y desarrollo de la producción en cocina. Todos sus contenidos están tratados con un carácter eminentemente aplicado que favorece la adquisición de las capacidades adecuadas para los siguientes objetivos: •  Identificar materias primas y caracterizar sus propiedades •  Analizar espacios, maquinaria, útiles y...

• Control del aprovisionamiento de materias primas
• • Pérez, Nuria.
  • Civera, Juan José.
• ISBN: 9788497567671

• ebook 18,72 €
• papel 22,00 €
• VISOR18,72 €
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Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas en un establecimiento de restauración es un aspecto clave para asegurar tanto su correcta gestión como la rentabilidad del mismo. Es por ello por lo que estudiantes de Hostelería y Turismo y profesionales en ejercicio necesitan una formación adecuada en este...