Daiquiri, caipiriña y Manhattan

Escrito por Elena el 23 noviembre, 2012
Cocina, Hostelería y Turismo, Novedades 2012, Turismo

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Ojeando el libro “Procesos de servicio en bar-cafetería” he encontrado una sección dedicada a cócteles que no tiene desperdicio. Y hoy como es viernes el tema resulta de lo más apropiado. Vamos a ver, ¿qué ingredientes tiene un daiquiri?, ¿y una caipirinha? y ¿un Manhattan?

Vaso con bebida

Daiquiri

  • 4/3 ron blanco
  • 1/4 de zumo de limón
  • 3 golpes de jarabe de azúcar
  • coctelera y copa coctel

Caipiriña

  • 1 lima troceada y machacada
  • 1 cc de azúcar
  • 1 copa de cachaça llena con hielo troceado directamente “on the rocks”

Manhattan

  • 2/3 whisky canadiense
  • 1/3 de vermú italiano
  • 1 golpe de angostura
  • guinda roja macerada al Maraschino
  • vaso mezclador
  • copa cóctel

Estos y muchos más cócteles los puedes encontrar en la pag 206 de “Procesos de servicio en bar-cafetería“. Pero, ya sabes, el alcohol siempre con moderación…

Una portada con efecto de sonido

Escrito por Elena el 26 octubre, 2012
Actualidad, Hostelería y Turismo, Humor, Novedades 2012, Turismo

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En el hall de la oficina, entre los libros recién publicados, me acabo de topar con un libro con una portada con efecto de sonido incorporado o sinestésica. Observa atentamente y abre bien los oídos:

Cubierta del libro Procesos de servicio en bar-cafetería

Dos tazas en una mano y en la otra dos vasos; a mí se me hubiera caído...

¿No te pasa como a mí, que al ver esas manos con tanta taza y vasos en equilibrio oigo la típica música de malabarista de circo en plan “ti ti tiri riririti…”?

Y eso que el marco verde le da cierta “estabilidad” a los vasos de la mano derecha, pero en fin, en esa postura a mí se me habría caído la mitad de los recipientes por el camino. Y es que algunos camareros parecen malabaristas (y el trabajo de editor a veces también se parece a un ejercicio de malabares). Habrá que echarle un ojo al libro a ver si se nos pega algo ;-) Aquí dejo el enlace: Procesos de servicios en bar-cafetería.

Higiene para la mente y el cuerpo

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En Síntesis estamos horneando nuevos títulos para lanzar en breve a las librerías. Aunque leyendo las cubiertas de los libros pueda parecer que están muy alejados entre sí, en cierto sentido, todas nuestras próximas publicaciones están relacionadas con la búsqueda de cierta higiene para la mente y el cuerpo, desde la enseñanza, el análisis político o la correcta manipulación de alimentos.

  • Orientación, tutoría y educación emocional

La orientación se propone el desarrollo de la personalidad integral del alumnado. Esto significa no solamente desarrollo cognitivo, sino también social, emocional, moral, físico, etc. La finalidad es formar personas para que puedan vivir y convivir en paz y en democracia. Índice del libro y más información aquí.

  • Fundamentos pedagógicos de la evaluación

Cualquier proceso evolutivo necesita la medida como base objetiva en la que fundamentarse. Este es el punto de partida de esta obra. Índice del libro y más información aquí.

  • Deliberación pública y democracias contemporáneas

Cómo se toman las decisiones en los sistemas democráticos, cómo se organiza la representación y qué características debería tener un modelo de ciudadanía para ser capaz de potenciar la inclusión política. Resumen e índice del libro aquí.

  • Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

Mens sana in corpore sano. Como somos lo que comemos (y lo que nos dan de comer) es fundamental que los profesionales de la hostelería y la restauración sepan cómo gestionar de forma correcta la manipulación y la seguridad de los alimentos. El libro contiene guías de prácticas correctas de higiene, así como el análisis de peligros y puntos de control críticos. Resumen e índice del libro aquí.

Con docentes que sepan evaluar, orientar, tutorizar y con sistemas políticos que sepan fomentar la participación en la toma de decisiones y con “buenos alimentos” manipulados correctamente y procesados de forma segura, el panorama de una sociedad y de un país mejoran mucho.

Temporada alta del turismo

Escrito por Elena el 7 septiembre, 2012
Actualidad, Hostelería y Turismo, Novedades 2012

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Cierto que las playas se están vaciando y que ya no hay cola en el chiringuito, pero no te dejes engañar, en realidad, la temporada alta del turismo empieza ahora, en septiembre, con el comienzo de los cursos de ciclos formativos de turismo y hostelería. Los Ferrán Adriá y Gabriel Escarrer (el fundador de Meliá Hotels International) del futuro están ahora mismo sentados en las aulas de muchos centros de ciclos formativos de turismo preparándose y madurando sus ideas.

Vista de un lago en una isla sueca

Como en Síntesis nos gusta mirar hacia el futuro y ofrecer la máxima variedad, apostamos por formar a los gestores de los centros turísticos, los guías, los cocineros, pasteleros, la persona encargada de llevar las cuentas, los comerciales etc. Y les facilitamos “armas” especializadas, de última generación, con las mejores aleaciones y todas las funciones necesarias, por ejemplo:

Y para terminar el listado del contenido de nuestra mochila con un sabor dulce no conviene olvidarse de:

Aquellos que prefieran frecuentar el ámbito turístico como clientes, siempre tienen la posibilidad de consolarse planeando lo que van a hacer en Navidades

¿Dónde está el baño?

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-¿Dónde está el cuarto de baño? Pero antes de nada, por favor, dígame, del uno al diez, qué nivel de suciedad tiene. Porque en función de eso voy o me aguanto…

Esta conversación no es real, pero se parece mucho a lo que nos atraviesa la mente a muchos de nosotros en los viajes en época estival. Diréis que me ha dado la vena escatológica, pero es que el verano se presta a cierta reflexión sobre los lavabos, retretes, baños, toilets, rest rooms, y demás. No es que el ciudadano medio esté acostumbrado a instalaciones sanitarias de lujo pero nuestra rutina durante el año deja poco espacio para nuevas experiencias en este campo, ya que solemos tener unos hábitos establecidos y visitar únicamente lugares conocidos. Es en los viajes donde suele haber mayores sorpresas en este ámbito; de hecho seguro que estás recordando un par de casos especialmente llamativos…

Pero ¿de dónde viene la palabra “lavabo”? Según el Diccionario del origen de las palabras de Buitrago y J. Agustín Torijano este término procede de un verbo latino y no de un nombre como uno esperaría. Además, indican: “Es la tercera persona del singular del futuro simple de lavare, lavar; es decir, lavabo significa literalmente lavaré. El significado actual ha venido a través de la liturgia católica. Cuando la misa se decía en latín, antes del Concilio Vaticano II (1965), el sacerdote tras el ofertorio se mojaba los dedos con un poco de agua con el fin de purificar sus manos, mientras recitaba una parte del salmo XXV que dice: “lavabo inter innocentes manus meas” (lavaré mis manos entre los inocentes). Posteriormente se secaba con una toallita que en algunos lugares pasó a denominarse popularme ‘el lavabo’”. Tiempo después, sigue indicando el Diccionario, modificadas las costumbres higiénicas, “se empezó a llamar lavabo a la habitación donde la gente se lavaba y se aseaba, el actual “cuarto de baño”, de ahí que hoy todavía digamos “ir al lavabo” para tal habitación. En la actualidad el lavabo suele ser, casi exclusivamente, el aparato sanitario en el que nos lavamos” (aunque algunas personas siguen utilizando este término en lugar de baño para referirse al cuarto de baño en general). “El fenómeno” -prosigue el Diccionario- “es paralelo al que se registra en francés, donde toilette, la palabra que designa al cuarto de baño, era, en sus orígenes, el paño de la mesa en que se colocaban los objetos de aseo, más tarde fue la propia mesa, y finalmente, el cuarto”.

(Diccionario del origen de las palabras. A. Buitrago y J. Agustín Torijano; Espasa, Madrid 2008 pp. 136-137).

Recepción y reservas

Escrito por Elena el 13 agosto, 2012
Hostelería y Turismo, Novedades 2012, Turismo

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Da lo mismo que uno llegue a un gran hotel, a una casa rural, a un hospital o a una residencia. Desde el momento en que entras en contacto con las personas encargadas de la recepción y las reservas se inicia un proceso que debería estar guiado por una serie de criterios y pasos para que el servicio se preste de una forma eficaz y agradable. Eso convertirá la estancia en una buena experiencia y nos hará repetir, en el caso de tengamos elección, o en otras palabras, permitirá la fidelización. De no ser así, si el trato o la forma de gestionar fueran poco profesionales, además del descontento generado en el cliente concreto, cabe la posibilidad de que algunos usuarios molestos dejen comentarios en foros o blogs del ramo.

El libro Recepción y reservas de José Antonio Dorado explica todo lo que hay que saber para desarrollar estas tareas de forma profesional y adecuada y evitar así el descontento de los clientes.

En concreto, el libro se ocupa de los siguientes aspectos:

1. LA RECEPCIÓN DE LAS EMPRESAS DE ALOJAMIENTO

Supervisión del departamento de recepción

2. RESERVAS

Optimación de la ocupación del establecimiento

3. MOSTRADOR
Formalización de operaciones previas a la entrada del cliente

4. FACTURACIÓN Y CAJA

Control y realización de operaciones originadas durante la estancia
y salida del cliente.

5. SEGURIDAD EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO TURÍSTICO

En este apartado de seguridad, lo que nos ha parecido más curioso es lo que se indica sobre la seguridad de las personalidades.

Si te ha interesado este post seguramente te guste el siguiente artículo sobre la gestión de un establecimiento hotelero en clave humorística: Este hotel no es una ruina.