Guía de control de alergenos y etiquetado alimentario

El objetivo de esta obra es ofrecer a los profesionales relacionados con la industria alimentaria la información necesaria para ajustarse a la nueva ley de información alimentaria. Por ello, se exponen los alimentos potencialmente peligrosos y los protocolos de actuación para evitar riesgos o reaccionar en caso de producirse una alarma alimentaria causada por sus productos en el mercado o en sus propias instalaciones. Así mismo, se detallan las pautas para etiquetar los productos correctamente.
Esta guía de consulta, de fácil lectura y comprensión, está dirigida a aquellas personas o empresas que fabriquen, comercialicen o suministren alimentos al consumidor final, ya sean envasados o en los canales de hostelería y comedores colectivos. Por otro lado, será de gran utilidad para personas alérgicas o que presenten intolerancia a algún alimento.

Francisco José Lerma Puertas es decano del Colegio Oficial de Biólogos del Principado de Asturias y profesor de Enseñanza Secundaria en la especialidad de Industria Alimentaria. Ha desempeñado puestos de dirección en departamentos de Producción y Calidad de importantes empresas del sector alimentario, y es fundador y promotor de una empresa dedicada a I+D+i para este sector.