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Mostrando del 1 al 9 de 9 libros
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Materias primas y proceso en panadería, pastelería y repostería

  • papel
    35,00 €

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  • ebook
    30,54 €

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El dominio de las características y posibilidades de las materias primas que se utilizan en las preparaciones es vital para los profesionales del sector de la panadería, la pastelería y la repostería, que incluye también a los confiteros, heladeros, chocolateros, turroneros, etc. En este libro, se proporcionan...

Organización, operaciones y control de almacén en la industria alimentaria

  • papel
    23,00 €

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    20,07 €

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Esta obra recoge de manera sintética y clara toda la información relacionada con la gestión de un almacén en la industria alimentaria. Las líneas de actuación se centran en el aprovisionamiento del almacén, recepción y almacenamiento de materias primas, y transporte interno y externo, teniendo en cuenta las...

Productos de obrador

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Este libro expone de forma clara y didáctica los contenidos tanto generales como específicos sobre productos de obrador para el futuro técnico en panadería, repostería y confitería, así como para el profesional o el aficionado que desee tener una guía práctica sobre el tema. La primera parte...

Elaboraciones de panadería y bollería

  • papel
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    21,82 €

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En esta obra se explican las masas fermentadas en todas sus vertientes: las materias primas; las variadas masas madre y los distintos procesos de elaboración y producción; las masas para especialidades de pan común (hogazas, baguettes o panecillos); las masas refinadas para los panes andaluces, castellanos o italianos;...

Empresa e iniciativa emprendedora (Edición para Industrias alimentarias)

  • papel
    24,00 €

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    20,95 €

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Con el fin de acercar al lector al complejo mundo del emprendimiento empresarial, este libro sintetiza de manera clara y sencilla los conocimientos y la información necesaria para desarrollar un plan o proyecto empresarial, haciendo hincapié en las empresas del sector alimentario. En la obra se explican...

Postres en restauración

  • papel
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    20,95 €

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El mundo de los postres en restauración o la denominada “cocina dulce” es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los...

Higiene y seguridad en la manipulación de alimentos

  • papel
    24,00 €

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En este libro cualquier técnico en cocina y gastronomía, servicios en restauración, aceites de oliva y vino, elaboración de productos alimenticios, hornos, repostería y confitería o cualquier manipulador de alimentos encontrará las pautas para garantizar la seguridad e inocuidad de los mismos. El texto explica cómo...

Bases de procesos de pastelería y repostería

  • papel
    21,00 €

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  • ebook
    18,32 €

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    18,32 €

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Este es un libro pensado como instrumento de aula, que guía al alumno en las clasificaciones y los procesos de elaboración de todos los productos y las principales elaboraciones que cimentan la base de la pastelería. Para ello, aborda todos los fundamentos y cuidados para facilitar y mejorar...

Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria

  • papel
    19,50 €

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  • ebook
    17,02 €

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  • VISOR
    17,02 €

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Las operaciones y el control de almacén en la industria alimentaria son actividades profesionales que comprenden competencias y objetivos relacionados directamente con la administración de la empresa, y que contribuyen a la optimización y racionalización de procesos.  Las líneas de actuación de estas actividades se centran...