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La elaboración de pastelería y repostería en cocina

  • papel
    32,00 €

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  • ebook
    29,79 €

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    29,79 €

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Esta obra sienta las nociones básicas sobre pastelería y repostería para los alumnos de formación profesional de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, así como para cualquier profesional interesado en esta rama del sector hostelero. Los conceptos se relacionan de forma clara y sencilla, con un enfoque...

Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias

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    23,00 €

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Las crisis alimentarias provocan una gran alarma social y desconfianza en el consumidor, lo que obliga al sector a aplicar todas las medidas necesarias para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos y ofrecer un servicio de calidad al cliente. En este libro se abordan...

Seguridad, higiene y gestión de la calidad alimentaria

  • papel
    28,00 €

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    26,06 €

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    26,06 €

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En este libro se abordan los conceptos claves de calidad y seguridad alimentaria, entendiendo la calidad no como algo aislado sino como un sistema de gestión global con las principales herramientas, normas y modelos de gestión de la calidad existentes en la actualidad, así como las diferentes certificaciones...

Empresa e iniciativa emprendedora (Edición para Hostelería y Turísmo)

  • papel
    25,00 €

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    23,27 €

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Con el fin de acercar al lector al complejo mundo del emprendimiento empresarial, este libro sintetiza de manera clara y sencilla los conocimientos y la información necesaria para desarrollar un plan o proyecto empresarial, haciendo hincapié en las empresas del los sectores turístico y hostelero, motores de la...

Gestión administrativa y comercial en restauración

  • papel
    21,00 €

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    19,54 €

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El objetivo de este libro es servir de herramienta de apoyo a los futuros profesionales de la hostelería con un perfil de gestión y comercio, así como proporcionarles los conceptos y recursos necesarios para sus actividades en un entorno empresarial que se encuentra en plena transformación. ...

Gastronomía y nutrición

  • papel
    21,00 €

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    19,54 €

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La gastronomía española se ha convertido, en los últimos años, en uno de los motores socioeconómicos del país. El desarrollo de las tendencias más innovadoras que se están aplicando por parte de los jefes de cocina en el ámbito nacional e internacional tiene mucho que ver con la...

Gastronomía, alimentación y nutrición

  • papel
    23,00 €

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Esta obra recoge aspectos básicos de alimentación y nutrición, desde una perspectiva gastronómica, por lo que resultará de interés tanto a estudiantes de los títulos de Técnico superior en Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, como a profesionales de la restauración y la hostelería...

Procesos de elaboración culinaria

  • papel
    23,00 €

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    21,41 €

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    21,41 €

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Este libro contiene la formación necesaria para desempeñar funciones relacionadas con la organización de unidades de producción, así como las propias del desarrollo de los procesos productivos y los servicios en cocina. A través de los contenidos agrupados en sus cinco partes, •    Organización...

Administración y gestión comercial en restauración

  • papel
    25,00 €

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    23,27 €

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  • VISOR
    23,27 €

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Esta obra combina los conocimientos técnicos y científicos necesarios con los aspectos prácticos que describen las correspondientes disposiciones legales para el módulo Gestión administrativa y comercial en restauración, que permitirán al futuro profesional adquirir las competencias profesionales necesarias para desarrollar su trabajo de manera adecuada, organizada, e?ciente y...

Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina

  • papel
    28,00 €

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  • VISOR
    26,06 €

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Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando las técnicas de limpieza, corte y racionado necesarias en función de su posterior...

 

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