Mostrando del 1 al 10 de 21 libros

 

Gestión, organización y planificación de la producción culinaria

  • papel
    32,00 €

    IVA incluido

  • ebook
    29,79 €

    IVA incluido

  • VISOR
    29,79 €

    IVA incluido
  • VER DETALLES

La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente,...

La elaboración de pastelería y repostería en cocina

  • papel
    32,00 €

    IVA incluido

  • ebook
    29,79 €

    IVA incluido

  • VISOR
    29,79 €

    IVA incluido
  • VER DETALLES

Esta obra sienta las nociones básicas sobre pastelería y repostería para los alumnos de formación profesional de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, así como para cualquier profesional interesado en esta rama del sector hostelero. Los conceptos se relacionan de forma clara y sencilla, con un enfoque...

Gestión y control del aprovisionamiento de materias primas

  • papel
    30,00 €

    IVA incluido

  • ebook
    27,93 €

    IVA incluido

  • VISOR
    27,93 €

    IVA incluido
  • VER DETALLES

Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas en un establecimiento de restauración es un aspecto clave para asegurar tanto su correcta gestión como la rentabilidad del mismo. Es por ello por lo que estudiantes de Hostelería y Turismo y profesionales en ejercicio necesitan una formación adecuada...

Procesos de preelaboración y conservación en cocina

  • papel
    28,00 €

    IVA incluido

  • ebook
    26,06 €

    IVA incluido

  • VISOR
    26,06 €

    IVA incluido
  • VER DETALLES

Esta obra ofrece la formación necesaria para la organización y desarrollo de la producción en cocina. Todos sus contenidos están tratados con un carácter eminentemente aplicado que favorece la adquisición de las capacidades adecuadas para los siguientes objetivos: •  Identificar materias primas y caracterizar sus propiedades...

Seguridad, higiene y gestión de la calidad alimentaria (2.ª edición actualizada)

  • papel
    28,00 €

    IVA incluido

  • ebook
    26,06 €

    IVA incluido

  • VISOR
    26,06 €

    IVA incluido
  • VER DETALLES

En este libro se abordan los conceptos claves de calidad y seguridad alimentaria, entendiendo la calidad no como algo aislado sino como un sistema de gestión global con las principales herramientas, normas y modelos de gestión de la calidad existentes en la actualidad, así como las diferentes...

Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina

  • papel
    28,00 €

    IVA incluido

  • ebook
    26,06 €

    IVA incluido

  • VISOR
    26,06 €

    IVA incluido
  • VER DETALLES

Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando las técnicas de limpieza, corte y racionado necesarias en función de su posterior...

Gestión de la producción en cocina

  • papel
    26,00 €

    IVA incluido

  • ebook
    24,20 €

    IVA incluido

  • VISOR
    24,20 €

    IVA incluido
  • VER DETALLES

La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente,...

Dirección y gestión de recursos humanos en restauración

  • papel
    25,00 €

    IVA incluido

  • ebook
    23,27 €

    IVA incluido

  • VISOR
    23,27 €

    IVA incluido
  • VER DETALLES

El libro comienza con un acercamiento a la gestión de los RRHH y la determinación de los puestos de trabajo, continúa con la identificación de las fuentes de reclutamiento, los sistemas de selección de personal de mayor impacto y las estrategias adecuadas para la integración del personal, su...

Los procesos de elaboración en cocina

  • papel
    25,00 €

    IVA incluido

  • ebook
    23,27 €

    IVA incluido

  • VISOR
    23,27 €

    IVA incluido
  • VER DETALLES

Este libro presenta, de forma clara y estructurada, los contenidos mínimos necesarios para comprender y aplicar los procesos en la cocina profesional actual, ineludibles como base técnica y conceptual para poder razonar y resolver correctamente los retos que plantea la hostelería moderna. Estos contenidos se acompañan de multitud...

Empresa e iniciativa emprendedora (Edición para Hostelería y Turísmo)

  • papel
    25,00 €

    IVA incluido

  • ebook
    23,27 €

    IVA incluido

  • VISOR
    23,27 €

    IVA incluido
  • VER DETALLES

Con el fin de acercar al lector al complejo mundo del emprendimiento empresarial, este libro sintetiza de manera clara y sencilla los conocimientos y la información necesaria para desarrollar un plan o proyecto empresarial, haciendo hincapié en las empresas del los sectores turístico y hostelero, motores de la...

 

Mostrando del 1 al 10 de 21 libros