Procesos de elaboración culinaria

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Procesos de elaboración culinaria

  • ISBN: 9788497567664
  • ISBN Digital: 9788499585222
  • Páginas: 266
  • Fecha de publicación: 15/09/2011

Este libro contiene la formación necesaria para desempeñar funciones relacionadas con la organización de unidades de producción, así como las propias del desarrollo de los procesos productivos y los servicios en cocina.

A través de los contenidos agrupados en sus cinco partes,

•    Organización de procesos de elaboración culinaria
•    Aplicación de técnicas de cocción
•    Elaboración de productos culinarios básicos
•    Realización de acabados y presentaciones
•    Desarrollo del servicio en cocina

el alumno adquirirá destrezas específicas para secuenciar organizadamente las fases de los procesos culinarios, reconocer e interpretar la información previa para su correcto desarrollo, así como para la asignación de recursos desde la aplicación de las diferentes técnicas hasta la última fase del servicio.

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