Técnicas en cocina

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Técnicas en cocina

  • ISBN: 9788490771914
  • ISBN Digital: 9788490777374
  • Páginas: 252
  • Fecha de publicación: 25/09/2015

Esta obra explica las técnicas culinarias que se emplean en cocina para desarrollar preparaciones básicas aplicadas a las distintas materias primas, para obtener elaboraciones elementales de cocina.

Se muestra cómo ejecutar de manera correcta los procesos de producción; y la ejecución de técnicas de cocción, guarnición, decoración, acabado y presentación de platos, en función del tipo de servicio que se vaya a desarrollar.

Dirigido tanto a estudiantes como a profesorado y profesionales del sector de la hostelería y el turismo, constituye una guía ideal para caminar con éxito por el apasionante mundo de la cocina y la gastronomía a nivel profesional.

 

Glosario de términos culinarios  (para descargar pulse aquí)

Fichas técnicas  (para descargar pulse aquí)

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