Operaciones de acondicionado de materias primas

ISBN Papel: 9788413570129

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ISBN eBook: 9788413575018

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Publicado:

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Páginas: 184

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Descripción

Esta obra expone de forma clara, práctica y didáctica cómo realizar las operaciones de preparación de las materias primas, según el producto alimenticio que se vaya a elaborar.

Se estructura en ocho capítulos que contextualizan las operaciones de selección, limpieza y acondicionado de las materias primas. También se describen las técnicas y métodos de pelado, reducción de tamaño, separación y distribución de componentes, de moldeado y conformado de masas, y de inactivación enzimática. En cada capítulo se propone una serie de prácticas detalladas para aplicar y afianzar los contenidos. Además, contiene numerosos recursos didácticos que permitirán a los estudiantes y profesionales del sector alimentario comprender mejor y de forma más segura las operaciones de acondicionado de materias primas.

Conceptos relacionados

Ficha técnica

Atributos generales

Nº Edición:
-
Publicación:
Páginas:
184

Papel

ISBN:
9788413570129
Peso:
0,445 kg

Digital

ISBN:
9788413575018
Marc 21:
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